Սննդամթերքի վերամշակումը հում բաղադրամասերը ուտելի ինչ-որ բանի վերածելու գործողություն է: Սա կարող է ներառել մի շարք մեթոդներ, ինչպիսիք են մանրացնելը, մանրացնելը, խառնելը, խմորումը և պահպանումը: Սննդի վերամշակումը կարող է օգնել այն դարձնել ավելի սննդարար, ավելի հեշտ մարսվող և ավելի համեղ: Այն կարող է նաև օգնել երկարացնել սննդամթերքի պահպանման ժամկետը՝ հեշտացնելով այն պահելն ու տեղափոխելը։
Սննդի մշակումը կարող է ներառել տարբեր մեթոդներ՝ կախված վերամշակվող սննդամթերքի տեսակից։ Օրինակ, մրգերն ու բանջարեղենը կարելի է կտրատել, կտրատել խորանարդի մեջ կամ խյուսով պատրաստել: Հացահատիկները կարելի է աղացած դարձնել ալյուրի մեջ կամ ճեղքել ավելի փոքր կտորների: Միսը կարելի է աղացած, խաշած կամ ապխտել։ Կաթնամթերքը կարող է պաստերիզացվել կամ համասեռացված լինել։
Սննդի մշակումը կարող է ներառել նաև կոնսերվանտների կամ այլ հավելումների ավելացում՝ պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար։ Ընդհանուր կոնսերվանտները ներառում են աղ, շաքար, քացախ և կիտրոնաթթու: Սննդամթերքի համն ու կառուցվածքը բարելավելու համար կարող են ավելացվել նաև հավելումներ, ինչպիսիք են բուրավետիչները, գունանյութերը և էմուլգատորները։
Սննդամթերքի վերամշակումը կարող է օգնել այն ավելի սննդարար դարձնել։ Օրինակ, հացահատիկները ալյուրի մեջ մանրացնելը մեծացնում է հացահատիկի մակերեսը, ինչը հեշտացնում է օրգանիզմի համար սննդանյութերի կլանումը: Խմորման ենթարկվող մթերքները կարող են նաև բարձրացնել դրանց սննդային արժեքը, քանի որ խմորման գործընթացում բարդ մոլեկուլները տրոհվում են ավելի պարզ մոլեկուլների, որոնք ավելի հեշտ են մարսվում օրգանիզմի համար:
Մթերքի վերամշակումը կարող է նաև օգնել, որպեսզի այն ավելի ապահով լինի: Օրինակ, կաթի պաստերիզացումը ոչնչացնում է վնասակար բակտերիաները, որոնք կարող են առաջացնել սննդային հիվանդություններ: Միսը բուժելը և ծխելը կարող են նաև օգնել նվազեցնել սննդային հիվանդությունների վտանգը։
Սննդի վերամշակումը կարող է օգնել այն դարձնել ավելի հարմար և հաճելի։ Օրինակ՝ պահածոյացված և սառեցված մթերքները կարող են ավելի երկար պահվել և հաճախ ավելի հեշտ են պատրաստել, քան թարմ մթերքները: Վերամշակված մթերքները կարող են նաև ավելի բուրավետ լինել և ունենալ ավելի երկար պահպանման ժամկետ, քան թարմ մթերքները։
Ընդհանուր առմամբ, սննդամթերքի վերամշակումը կարող է օգնել այն դարձնել ավելի սննդարար, ավելի անվտանգ՝ ուտելու համար և ավելի հարմար ու հաճելի։ Դա կարող է ա
Օգուտները
Սննդամթերքի վերամշակումը բազմաթիվ առավելություններ ունի. Այն կարող է օգնել նվազեցնել սննդի թափոնները, մեծացնել սննդի պահպանման ժամկետը և սնունդն ավելի հարմար և մատչելի դարձնել: Սննդի վերամշակումը կարող է նաև օգնել նվազեցնել սննդային հիվանդությունների ռիսկը՝ ոչնչացնելով վնասակար բակտերիաները և պահպանելով սննդանյութերը:
Սննդամթերքի վերամշակումը կարող է նաև օգնել նվազեցնել սննդի արժեքը՝ հեշտացնելով այն տեղափոխելն ու պահելը։ Սա կարող է օգնել սննդամթերքն ավելի մատչելի դարձնել այն մարդկանց համար, ովքեր կարող են մուտք չունենալ թարմ արտադրանքի: Սննդի վերամշակումը կարող է նաև օգնել նվազեցնել կերակուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ ժամանակն ու էներգիան՝ հեշտացնելով զբաղված ընտանիքների համար առողջ սնունդ ուտելը:
Սննդի վերամշակումը կարող է նաև օգնել նվազեցնել սննդամթերքի արտադրության շրջակա միջավայրի վրա ազդեցությունը։ Նվազեցնելով վատնվող սննդի քանակը՝ սննդի վերամշակումը կարող է օգնել նվազեցնել սննդամթերքի արտադրության համար անհրաժեշտ էներգիայի և ռեսուրսների քանակը: Սա կարող է օգնել նվազեցնել մթնոլորտ արտանետվող ջերմոցային գազերի քանակը:
Սննդի վերամշակումը կարող է նաև նպաստել սննդի սննդային արժեքի բարձրացմանը։ Հեռացնելով անառողջ բաղադրիչները, ինչպիսիք են ճարպը և շաքարը, և ավելացնելով առողջ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են վիտամիններն ու հանքանյութերը, սննդի վերամշակումը կարող է օգնել սնունդն ավելի սննդարար դարձնել: Սա կարող է օգնել բարելավել անհատների և համայնքների ընդհանուր առողջությունը:
Ընդհանուր առմամբ, սննդամթերքի վերամշակումը կարող է օգնել նվազեցնել սննդամթերքի թափոնները, մեծացնել սննդի պահպանման ժամկետը, սնունդն ավելի հարմար և մատչելի դարձնել, նվազեցնել սննդային հիվանդությունների վտանգը, նվազեցնել սննդի արժեքը, նվազեցնել ժամանակի և էներգիայի կարիքը: պատրաստել կերակուրներ, նվազեցնել սննդամթերքի արտադրության շրջակա միջավայրի վրա ազդեցությունը և բարելավել սննդի սննդային արժեքը:
Խորհուրդներ Սննդի վերամշակում
1. Սկսեք թարմ բաղադրիչներից. Ընտրեք թարմ, բարձրորակ բաղադրիչներ՝ լավագույն համի և սնուցման համար: Խուսափեք վերամշակված մթերքներից, որոնք հաճախ հարուստ են նատրիումով, շաքարով և անառողջ ճարպերով:
2. Մաքրեք և պատրաստեք բաղադրիչները. կտրատելուց առաջ լվացեք բոլոր մրգերն ու բանջարեղենը, իսկ հում մսի և բանջարեղենի համար օգտագործեք առանձին տախտակներ։
3. Սնունդը անվտանգ եփեք. սնունդը եփեք պատշաճ ջերմաստիճանում՝ ցանկացած բակտերիաներ կամ մակաբույծներ ոչնչացնելու համար: Մսի և թռչնամսի ներքին ջերմաստիճանը ստուգելու համար օգտագործեք սննդի ջերմաչափ։
4. Սննդամթերքը պատշաճ կերպով պահեք: Մթերքը եփելուց հետո հնարավորինս շուտ պահեք սառնարանում կամ սառնարանում: Փչանալուց խուսափելու համար օգտագործեք հերմետիկ տարաներ կամ պարկեր:
5. Անվտանգ տաքացրեք սնունդը. տաքացրեք սնունդը պատշաճ ջերմաստիճանում՝ ցանկացած բակտերիա կամ մակաբույծ սպանելու համար: Օգտագործեք սննդի ջերմաչափ՝ կրկին տաքացրած մթերքների ներքին ջերմաստիճանը ստուգելու համար։
6. Խուսափեք խաչաձև աղտոտումից. հում մսի և բանջարեղենի համար օգտագործեք առանձին կտրող տախտակներ և պարագաներ: Հաճախ լվացեք ձեռքերն ու մակերեսները՝ բակտերիաների տարածումը կանխելու համար։
7. Օգտագործեք սննդի հետ աշխատելու ճիշտ տեխնիկա. սննդամթերքի հետ աշխատելիս օգտագործեք մաքուր պարագաներ և մակերեսներ: Խուսափեք սննդին մերկ ձեռքերով դիպչելուց։
8. Հեռացրեք մնացորդները. դեն նետեք ցանկացած մթերք, որը դուրս է մնացել ավելի քան երկու ժամ: Մի համտեսեք երկու ժամից ավել բաց թողնված մթերքները։
Հաճախակի տրվող հարցեր
Հ1. Ի՞նչ է սննդի մշակումը:
A1. Սննդի վերամշակումը հումքի վերածելու գործընթացն է սննդամթերքի, որոնք անվտանգ են և կարող են պահպանվել ավելի երկար ժամանակով: Այս գործընթացը ներառում է մի շարք մեթոդներ, ինչպիսիք են պահածոյացումը, սառեցումը, չորացումը և պաստերիզացումը:
Հ2. Որո՞նք են սննդամթերքի վերամշակման առավելությունները:
A2. Սննդի վերամշակումն ունի բազմաթիվ առավելություններ, այդ թվում՝ սննդի պահպանման ժամկետի ավելացում, տեղափոխման և պահպանման հեշտացում, ինչպես նաև սննդի միջոցով փոխանցվող հիվանդությունների ռիսկի նվազեցում: Սննդի վերամշակումը թույլ է տալիս նաև արտադրել մի շարք պարենային ապրանքներ, ինչպիսիք են պահածոյացված բանջարեղենը, սառեցված սնունդը և չոր մրգերը:
Q3. Որո՞նք են սննդամթերքի վերամշակման ռիսկերը:
A3. Սննդի վերամշակումը կարող է հանգեցնել սննդի որոշ սննդային արժեքի կորստի, ինչպես նաև հավելումների և կոնսերվանտների ներմուծմանը: Բացի այդ, մշակման որոշ մեթոդներ, ինչպիսիք են ճառագայթումը, կարող են հակասական լինել:
Հ4. Որո՞նք են սննդի վերամշակման տարբեր տեսակները:
A4. Սննդի վերամշակման շատ տարբեր տեսակներ կան, ներառյալ պահածոյացումը, սառեցումը, չորացումը, պաստերիզացումը, ճառագայթումը և արտամղումը: Վերամշակման յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր առավելություններն ու ռիսկերը:
Հ5. Ո՞րն է տարբերությունը սննդամթերքի մշակման և պահպանման միջև:
A5. Սննդի վերամշակումը հումքի վերածման գործընթացն է սննդամթերքի, որոնք անվտանգ են և կարող են պահպանվել ավելի երկար ժամանակով: Սննդի պահպանումը սննդամթերքի փչացումը կանխելու գործընթացն է՝ օգտագործելով այնպիսի մեթոդներ, ինչպիսիք են պահածոյացումը, սառեցումը և չորացումը:
