Զաֆրանը համեմունք է, որը ստացվում է զաֆրանի ծաղիկի չորացրած խարաններից։ Այն աշխարհի ամենաթանկ համեմունքներից մեկն է, որն ունի յուրահատուկ համ և բույր, որն օգտագործվում է տարբեր ճաշատեսակների համն ու գույնը համեմելու համար: Զաֆրանը դարեր շարունակ օգտագործվել է խոհարարության, բժշկության և նույնիսկ որպես ներկանյութի մեջ:
Զաֆրանը ծագում է Հարավարևմտյան Ասիայում և այժմ աճեցվում է աշխարհի շատ մասերում, այդ թվում՝ Իսպանիայում, Հնդկաստանում և Իրանում: Զաֆրանի կրոկուսի ծաղիկը ծաղկում է աշնանը, իսկ խարանները ձեռքով ընտրում և չորացնում են համեմունք ստեղծելու համար: Այնուհետև խարանները մանրացվում են փոշու մեջ, որն օգտագործվում է ճաշատեսակները համեմելու և գունավորելու համար:
Զաֆրանն ունի յուրահատուկ համ և բույր, որը դժվար է կրկնօրինակել: Այն ունի մի փոքր դառը, խոտի նման համ և սուր, մուշկային բույր: Այն հաճախ օգտագործվում է բրնձի ճաշատեսակները, ինչպիսիք են պաելլան և ռիզոտոն, ինչպես նաև ապուրները, շոգեխաշածները և սոուսները համեմելու և ներկելու համար: Այն կարող է օգտագործվել նաև զաֆրանից թեյ պատրաստելու համար, որն, ինչպես ասում են, ունի հանգստացնող և բուժիչ հատկություններ։
Զաֆրանն օգտագործվում է նաև ավանդական բժշկության մեջ, քանի որ ենթադրվում է, որ այն ունի հակաբորբոքային, հակաօքսիդանտ և հակաքաղցկեղային հատկություններ։ Ենթադրվում է, որ այն նաև օգնում է մարսողությանը, նվազեցնում սթրեսը և բարելավում տրամադրությունը։
Զաֆրանը թանկ համեմունք է, բայց մի քիչ շատ բան է օգնում։ Մի պտղունց զաֆրանը կարող է ճաշատեսակի համը և գույնը տալ, և այն կարելի է պահել մինչև երկու տարի հերմետիկ տարայի մեջ: Զաֆրան գնելիս փնտրեք վառ կարմիր թելեր, որոնք երկար են և ճկուն: Խուսափեք դեղին կամ շագանակագույն զաֆրանից, քանի որ դա ցույց է տալիս, որ այն հին է կամ անորակ:
Օգուտները
Զաֆրանը համեմունք է, որը ստացվում է զաֆրանի ծաղիկի չորացրած խարաններից։ Այն դարեր շարունակ օգտագործվել է խոհարարության, բժշկության և կրոնական արարողությունների մեջ։ Նրա յուրահատուկ համն ու բույրը այն դարձնում են շատ ուտեստների հայտնի բաղադրիչ:
Առողջության առավելությունները.
1. Զաֆրանը հարուստ է հակաօքսիդանտներով, որոնք կարող են օգնել օրգանիզմը պաշտպանել ազատ ռադիկալների վնասից և նվազեցնել բորբոքումները։
2. Այն օգտագործվել է տարբեր հիվանդություններ բուժելու համար, ներառյալ մարսողական խնդիրները, դեպրեսիան և անքնությունը:
3. Այն կարող է օգնել բարելավել ճանաչողական գործառույթը և նվազեցնել Ալցհեյմերի հիվանդության ռիսկը։
4. Այն կարող է օգնել նվազեցնել քաղցկեղի որոշ տեսակների, այդ թվում՝ կրծքագեղձի, շագանակագեղձի և հաստ աղիքի քաղցկեղի ռիսկը:
5. Այն կարող է օգնել նվազեցնել սրտի հիվանդության վտանգը՝ նվազեցնելով խոլեստերինի և տրիգլիցերիդների մակարդակը։
6. Այն կարող է օգնել նվազեցնել ինսուլտի ռիսկը՝ բարելավելով արյան հոսքը և նվազեցնելով բորբոքումը։
7. Այն կարող է օգնել նվազեցնել շաքարախտի վտանգը՝ բարելավելով ինսուլինի նկատմամբ զգայունությունը։
8. Այն կարող է օգնել նվազեցնել տարիքային մակուլյար դեգեներացիայի ռիսկը։
9. Այն կարող է օգնել նվազեցնել օստեոպորոզի վտանգը՝ բարձրացնելով ոսկրերի խտությունը։
10. Այն կարող է օգնել նվազեցնել դեպրեսիայի վտանգը՝ բարձրացնելով սերոտոնինի մակարդակը։
11. Այն կարող է օգնել նվազեցնել գիրության վտանգը՝ բարձրացնելով հագեցվածությունը և նվազեցնելով ախորժակը:
12. Այն կարող է օգնել նվազեցնել մաշկի ծերացման վտանգը՝ պաշտպանելով ուլտրամանուշակագույն ճառագայթներից:
13. Այն կարող է օգնել նվազեցնել երիկամներում քարերի առաջացման վտանգը՝ մեծացնելով մեզի արտազատումը։
14. Այն կարող է օգնել նվազեցնել լեղապարկի քարերի առաջացման վտանգը՝ ավելացնելով լեղու արտադրությունը։
15. Այն կարող է օգնել նվազեցնել ասթմայի վտանգը՝ նվազեցնելով բորբոքումը։
16. Դա կարող է օգնել նվազեցնել ալերգիայի որոշ տեսակների վտանգը։
17. Դա կարող է օգնել նվազեցնել որոշ տեսակի գլխացավերի վտանգը։
18. Այն կարող է օգնել նվազեցնել որոշ տեսակի վարակների վտանգը։
19. Այն կարող է օգնել նվազեցնել որոշ տեսակի աչքի հիվանդությունների ռիսկը։
20. Այն կարող է օգնել նվազեցնել որոշակի տեսակի մաշկային հիվանդությունների վտանգը:
Ընդհանուր առմամբ, զաֆրանը հզոր համեմունք է, որն ունի բազմաթիվ պոտենցիալ առողջարար հատկություններ
Խորհուրդներ Զաֆրան
Զաֆրանը համեմունք է, որը ստացվում է զաֆրանի ծաղիկի չորացրած խարաններից։ Այն աշխարհի ամենաթանկ համեմունքներից մեկն է և դարեր շարունակ օգտագործվել է խոհարարության, բժշկության մեջ և նույնիսկ որպես ներկանյութ: Զաֆրանն ունի յուրահատուկ համ և բույր, որը դժվար է կրկնօրինակել, և դրա գույնը կարող է տատանվել մուգ կարմիրից մինչև ոսկե դեղին:
Զաֆրան գնելիս փնտրեք երկար, վառ և միատեսակ թելեր: Խուսափեք ջարդված, գունաթափված կամ բորբոս հոտ ունեցող զաֆրան գնելուց: Պահպանեք զաֆրանը հերմետիկ տարայի մեջ զով, մութ տեղում։
Զաֆրան օգտագործելիս պետք է հիշել, որ մի քիչ շատ բան է գնում։ Զաֆրանից առավելագույն համ և գույն ստանալու համար այն պետք է թաթախել տաք հեղուկի մեջ առնվազն 15 րոպե: Սա կօգնի ազատել զաֆրանի համն ու գույնը։
Զաֆրանը կարելի է օգտագործել տարբեր ուտեստների մեջ՝ կծուծ ախորժակից մինչև քաղցր։ Այն հաճախ օգտագործվում է բրնձով կերակրատեսակներում, ինչպիսիք են պաելլան և ռիզոտոն, ինչպես նաև ապուրների, շոգեխաշածների և սոուսների մեջ: Այն կարող է օգտագործվել նաև աղանդերի, օրինակ՝ տորթերի, կրեմի և պաղպաղակի համը համեմելու համար։
Զաֆրանով եփելիս պետք է հիշել, որ այն հեշտությամբ կարող է գերազանցել այլ համերը։ Դրանից խուսափելու համար օգտագործեք այն խնայողաբար և համադրեք այլ համեմունքների հետ՝ հավասարակշռված համ ստեղծելու համար:
Զաֆրանը բազմակողմանի և համեղ համեմունք է, որը կարող է համի յուրահատուկ խորություն հաղորդել ցանկացած ուտեստի: Մի փոքր գիտելիքներով և պրակտիկայով դուք կարող եք հեշտությամբ ներառել զաֆրանը ձեր խոհարարության մեջ և վայելել նրա յուրահատուկ համն ու բույրը:
